Смотрим где размещены файлы конфигурации:
# locate php.ini
Вписываем строчку:
date.timezone = "Europe/Moscow"
# locate php.ini
Вписываем строчку:
date.timezone = "Europe/Moscow"
сначала в /etc/php.ini
Перезагружаем apache:
# /etc/init.d/httpd restart
Проверяем результат:
# php -i | grep "timezone"
Если не помогло то создаем файл /php.ini в вписывает сюда эту же строчку.